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Fermentazione: come utilizzare il koji per un cibo più gustoso, nutriente e autoprodotto

Lunedì 22 Novembre ore 20:45 – 22:15 | Rich Shih e Jeremy Umansky

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I tuoi docenti

Rich Shih
È uno dei maggiori ricercatori culinari di koji e miso degli Stati Uniti e un famoso consulente per la conservazione del cibo. Inoltre, è anche exhibit engineer presso il MOFAD, il museo del cibo e delle bevande, con sede a New York.

Jeremy Umansky
 chef e proprietario del Larder – a Curated Delicatessen and Bakery di Cleveland in Ohio, nominato dalla James Beard Foundation come miglior nuovo ristorante degli Stati Uniti nel 2019.