Pochi anni fa i cibi fermentati hanno iniziato una rivoluzione alimentare che oggi è diventata quotidianità. I fermentati hanno giovato di un enorme interesse da parte del mondo scientifico che ha rapidamente approfondito tematiche relative al mondo dei fermentati, i microrganismi coinvolti e il loro ruolo nel mantenimento di un microbiota e corpo in salute.
Oggi gli alimenti fermentati richiedono un riconoscimento ufficiale e definito, a tutela di chi li consuma, in modo che non si possa usare ingannevolmente il termine “fermentato” su qualunque prodotto. La nascitura categoria degli alimenti fermentati può e deve essere affidabile e attendibile, vista la solida bibliografia scientifica a supporto e la serietà di tutti gli stakeholders coinvolti. Vedremo cos’è un alimento fermentato, in cosa si distingue dai probiotici, il ruolo nell’alimentazione e interazione con il microbiota e quale futuro attende la diffusione degli alimenti fermentati nella nostra cultura alimentare.