Da pochissimi anni abbiamo avuto la conferma che come esseri umani non siamo dei singoli organismi ma piuttosto dei “superorganismi”, una sorta di ecosistemi in movimento. Infatti, nel nostro corpo conviviamo con una moltitudine di batteri che rappresentano la maggior parte del nostro io. Nello spirito della condivisione del nostro corpo con microrganismi che si occupano di proteggerci e farci stare bene, il nostro microbiota, c’è un modo per arricchire questo ecosistema, ovvero introducendo altri batteri buoni attraverso alimenti vivi, come le verdure fermentate. Vedremo come fermentare le verdure, ovvero far moltiplicare i fermenti vivi presenti su di esse; in che modo questi si moltiplicano in modo sicuro e quali accorgimenti adottare. In questo modo impareremo ad autoprodurre alimenti ricchi di batteri lattici con cui condividere il nostro superorganismo.
Ancora una volta, la biodiversità e la condivisione da parte di molti dello spazio si rivela la miglior scelta possibile.