Le vie del pane sono infinite. Una ricetta ancestrale che si fa ancora con le mani. L’amore per il cibo e il rispetto per gli ingredienti fanno la differenza. Si può cucinare anche in una manciata di minuti, ma un po’ di cura è sempre richiesta…
La soddisfazione ripaga a breve e a lungo termine. In questo periodo di quarantena ci siamo riavvicinati tutti alla cucina e abbiamo condiviso i nostri piatti sui social. Non potendo recarci giornalmente in panetteria, ci siamo improvvisati e riscoperti tutti un po’ fornai, ci siamo tirati su le maniche e abbiamo messo le mani in pasta. Abbiamo scoperto che siamo capaci di fare cose che neanche immaginavamo, combinando fondamentalmente 2 ingredienti: farina e acqua. Tutto il resto è facoltativo. Il pane si può fare con o senza lievito, con la pasta madre, piatto o alto, con le erbe, con i semi, con la frutta o con sfumature speziate.
Ognuno può sognare il suo pane ideale e renderlo concreto. La farina però non deve essere una qualunque… Preferiamo farine da grani antichi, possibilmente da agricoltura biologica macinate a pietra, farine ancora ricche di nutrienti e fibre. Personalmente tendo a evitare le farine 0, 00 e manitoba, farine fatte per chi ama le performance senza “contenuto”. Prepariamo il pane insieme e visto che andiamo incontro a giornate più calde, evitiamo di accendere il forno… Facciamolo in padella!